蒸肉饼

这神菜老幼咸宜，就是久病初愈、消化力还没有完全恢复的人，也可以吃。

一、肉饼汤把肋条肉或夹心肉去皮后,用细切粗斩的方法斩细，与各种佐料调匀（菱粉应多用些），做成碗口大小的饼状，放在碗内，加半碗水，放入锅内，隔水加盖蒸约二十分钟就好。

二、肉饼蒸蛋碗中放做好的肉饼，上面打一只或几只鸡蛋（或用咸鸭蛋），不要加水，放在锅内蒸熟即可。咸鸭蛋肉饼，在夏天吃起来，特别下饭。如用两只鲜蛋和两只咸鸭蛋相间地放在肉饼上，即成为一味腌鲜蛋肉饼，其味更佳。

三、肉饼蒸百页百页先用热水浸软，切成宽不到一厘米（两分）的丝，放在碗中，略加些盐或酱油，上面放肉饼，隔水蒸熟即可。如用油豆腐切细代替百页，也可以。