卷心菜和菜花

卷心菜，也称结球甘蓝，一般人叫做包心菜，也有把它叫做洋白菜、莲花白的。在蔬菜中，卷心菜的时令比较长。它含有维生素甲、乙、丙、预甲维（或称维生素甲原、胡萝卜素，这种原素在人体内能变成维生素甲）和丰富的钙、磷、铁等矿物质，营养价值比较高。

菜花，又称花椰菜，是甘蓝的变种，又叫花菜。它含有极丰富的维生素甲、丙和磷质，钙和预甲维也相当多。菜花质嫩，容易消化，而味特别甜美。从前，它的价钱很贵，被视为蔬菜中的珍品，现在因为种植的较多，价钱也很便宜了。

卷心菜和菜花的吃法也很多，可以素炒來吃，也可以加肉片炒，或者炒猪肝、腰花、肚片、鸡鸭什、虾仁、鱼片等，也可以加虾米或加奶油、牛奶烧来吃，味道都很香甜。烹制的时间都不应太久，要菜花略带脆嫩，才觉香甜。如果烧得酥软了，就失去了鲜味和营养。

卷心菜还有两种吃法：

―、虾米拌卷心菜把洗净的卷心菜切成三厘米（一寸）见方的小块，放在开水中烧一滚后，捞起来放在碗里，再把预先用开水或是黄酒发好的约一厘多长的小虾米（大的要一剖为二）放入，加适量的酱油、醋、白糖、麻油一拌即成。喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。

二、糖醋卷心菜卷心菜也要切成约三厘米（一寸）左右的方块。当锅里的食油烧热后，放下去炒约四、五分钟，把预先在一只碗内调好的糖、醋、盐等放下去。再烧一滚后，就可以盛起来了。喜欢吃辣的，也可以把干辣椒切细，随卷心菜一道放下去炒，再加点调好的水菱粉，翻炒几下，即可盛起。白莱也可以用这神方法炒。