海蜇

海蜇，义名水母，属于腔肠动物，盛产于浙江舟山群岛与沿海各地。

海蜇从海上捞来后，就在当地加工腌制，因此，我们所买到的，也都是经过加工的。它那形状似伞，其隆起象馒头的部分，就是我们称为海蜇皮的；其他的部分如它的触手、口、腕等，则是被称为海蜇头的。海蜇一般分新、陈两种，无论海蜇头或海蜇皮，新的其颜色较白，陈的其色较黄。越陈越是脆嫩，价格也越髙。海蜇以较干燥的为佳。、。

一、凉拌海轚无论海蜇头或海蜇皮，*只能凉拌了吃。因此，在制作程序上，应该特别注意清洁卫生。最好先用清水多洗几次，漂净其泥沙，再用清洁的毛巾或布揩干，另用凉开水浸起来（可以在吃以前一两日就浸起来，这样吃起来比较脆嫩）。临吃前，如果是海蜇皮，就要细心地把它面上一层褐色薄膜剥除，漂净，再用凉开水漂过，切成长约四、五厘米（一寸半）的细长丝；如果是海蜇头，就要用手撕成约三厘米（一寸）见方的小块，再用凉开水漂过，然后放在盘中，加糠、醋、酱油、麻油，拌和了吃。这用来作为冷盆或下稀饭，都很好，吃起来嫩而脆，清爽坷口。

二、海蜇拌萝卜丝海皮切成丝，和用盐腌过的萝卜丝（也可用水煮过的芹菜）--•道加盐、酱油、醋和糖、麻油拌了吃。

三、葱油拌海蜇海蜇切成丝后，放在盆中，加盐和葱花,再把烧热的油浇下去，拌了吃,香脆可口。