蛋饺

做蛋饺也需要预备些肉。如果用的是渚肉，要肥瘦兼半；如果用的是牛肉，则以较嫩的为宜。用粗切细斩法将肉剁成肉末，加适量的酒、酱油、盐、葱、姜末和少许菱粉浆调匀。如用牛肉末,还需加一匙熟植物油，以保鲜嫩。再准备几只鸡蛋或鸭蛋，去壳调散（打得越松越好）。

烹制时，炉火不宜过大。先放一小匙油在锅内（用平锅或铁勺都行）。烧热时，盛一匙蛋浆倾在锅内，把它摊匀成一张小圆片。蛋浆已凝结后，夹一筷调好的肉末放在蛋皮内，再将蛋皮折合起来，沿边处放些蛋浆，使蛋饺的边粘合拢来。这样蛋饺便制成了，再把它翻一个身，稍为供一下。

这时，蛋饺里面的肉还不熟，必须进行第二道手续。如果采取加配料同烧的方法，可先用金针、木耳-、冬菇、菜心或菜花、菜苔、豌豆苗、胡萝卜等蔬菜用油炒后,把蛋饺加进去，略加些酱油、糖、盐等，再加一小碗水，盖锅用小火烧。滚约十五分钟就可以起锅。还有一个办法，就是将蛋饺，在全家福或是什锦火锅内与其他肉类、蔬菜同烧0