银鱼

每年三、四月间，可以从菜场上买到新鲜的m鱼，因它体细长，透明，色似银而得名。上痔人一般称之为面丈鱼或面条鱼。

―、银鱼炒蛋银鱼整理冼净后放在碗内,加黄酒、葱花、姜丝等拌好。鸡蛋敲开，放在另一碗中，打散，再倒入银鱼碗内，加盐，调匀0起油锅。待油热后，将银鱼蛋浆倾入，并急急地翻炒。待两者凝在一块，郎可拨散盛起。其色银白间橙黄，鲜嫩可口。

银鱼与鸡蛋的配搭视各人所喜，大约二两银鱼加两只鸡蛋即可。炒时，油须稍多些，用大火，就不会炒得过老_a

二、银鱼蛋汤银鱼整理洗净后晾干。起油锅，将银鱼投入，略一翻炒，即把酒、姜丝和盐加下去，再加一碗水，盖锅，用大火烧一滚，揭盖。再把已调散的蛋浆加进去，随倒随搅。待蛋花漂浮在汤上，就可把已准备好的葱花加下去，一滚盛起。吃时，可撒些胡椒粉。其味鲜而色美，引人食欲。