烤麸和水面筋

一、棄烧烤麸或水面筋把烤麸或水面筋洗净。烤麸需用手撕成约两厘米（六、七分）见方的小块，放在水里烧一滚，挤去水分，晾干。面筋则可切成厚一厘米不到（两分）的片。烹制时，都须在热油锅里稍煎一下。随后把金针、木耳、香菌，或是番茄、毛豆、鸡毛菜等放下去，加酱油，略加些水，盖上锅盖，烧约五、六分钟后，加盐和糖，再烧一滚就好。用这个方法同样可以烧淡的素鸡。将整个的素鸡直剖为二后，切成一厘米（两、三分）厚的片烧，

二、芹菜炒水面筋水面筋切成小块，在油里多煎一会。再把切成三、四厘米（一寸多）长的芹菜段放下去，加盐、酱油，略洒点水，炒两三分钟，再加点糖就好了。

三、肉烧烤麸或水面筋烤麸或水面筋都要象上面说的方法准备好；待红烧肉烧得五成熟时，放到肉中去用小火烧。烧约半小时后，可略加糖，再烧一会儿，就好了。

四、卤汁烤麸或水面筋烤麸或水面筋都要象上面介绍的方法准备好；然后放到用酱油、盐、味精和糖调制的卤汁内去烧约二十分钟就好了。盛电时，可以淋些麻油。也可放到卤过肉、禽类的卤汁中去烧，其味更佳。