萝卜

萝卜，又名莱跟，有红皮的，有白皮的；有圆形的，也有长圆锥形的。此外，还有一种青皮的长形萝卜，由于天津产的脆而甜，人称天津萝卜”《）还有外红里白，外绿里红，或外紫里白的“心里美”。阳春三月，还有一种象乒乓球大小、红皮白肉的杨花萝卜。它除了含有维生素甲和维生素乙之外，所含的维生素丙极多。同时它还含有帮助消化淀粉的酵素（也有称为餹化酵素的），这种酵素在加热后就会消失，因此生吃萝卜，可以使我们所吃的米、面中的淀粉以及肉货容易消化。此外，它所含的钙和磷等矿物质也不少。

萝卜的吃法也很多，可以和猪、牛、羊肉等同烧，和鲫鱼一同烧汤则更鮮美。与肉同烧时，等到肉红烧或白炖到半酥，就可以把切成滚刀块的萝卜加进去。因为它还具有除腥膻气的作用，所以烧出来的肉没有异睬，鲜美可口。此外，还可以照以下几种方法做来吃：

~、萝卜烧肉片萝卜和肉冼净后，把萝卜一剖为二；如个大，则一切为四。再横切成约三、四毫米（一分）厚的片。把肉也切成大小相当的薄片。如有青蒜，也可以用一两拫，切成两厘米半（约七、八分）长的小段。起油锅，先把肉加酱油、酒等炒一下，盛起。另起油锅，先把青蒜放下去，约炒两铲，就把萝卜放下去炒。炒得萝卜都变成半透明时，再把肉片加下去，略加一点水，盖上锅盖，烧一滾，用小火烧。等到萝卜已酥，再加些盐和糖，焖一两分钟，就可以盛起_a用这1、方法炒萝卜肉丝也可以，当然肉也得切成丝，而萝卜炒肉丝，所烧的时间还要少些。

二、凉拌萝卜萝卜洗净后，揩干，用高锰酸钾溶液消毒，再用凉开水冲洗后，切成丝。如果是#大上市的小杨花萝卜，只要一剖为二，用刀背拍松，用盐溃一下，盖个碟子，约半小时后，滤去汁，再用酱油、糖、醋、麻油拌了吃<*

三、葱油拌萝卜丝萝卜也用以上方法消毒，切成丝，加盐拌好。另外将葱0细，用烧热的植物油，浇5!葱花上，然后再用来拌萝卜丝。

四、海蜇拌萝卜丝海蜇洗净后，用清水浸起來。约三、四小时后,剥去上面一层红色的膜，再用淸水漂净，揩干，在高锰酸钾溶液中消毒，用冷幵水冲净，再切成丝，和萝卜丝一道加谘油U、麻油扑了吃。在葱油萝卜丝内也可以加£怎蜇。照这些方法做，吃起米都淸脆可口。

以上这几种凉拌萝卜，都可以作为冷盘，也可以作为过粥的小菜。

五、*烧萝卜将萝卜洗净，切成片或滚刀块，放入油锅内炒至半透明，加酱油，略加些水，盖上锅盖,一滚后，转用小火烧。烧到半酥,加些盐和糖，再烧酥就好了，能加些青蒜同烧,其味更香…