鱼香肉丝

鱼香肉丝，也是一味四川菜,是以肉丝和烧鱼用的各种佐料烹制成的，吃起来带有鱼的香味，

炒鱼香肉丝以腿肉较好。洗净后，切成约三厘米余（一寸）多长的丝，用酒与酱油和菱汾等调好。另外，切些葱花、姜末、蒜泥，再准备些豆瓣辣酱或是辣糊。

炒时，炉火要旺，油也要多。油烧滚后，把蒜泥放下去煽出香味。再把肉丝放下去，用铲急炒。肉丝变色后，加少许酒，再把辣酱加下去，炒数炉，随即把葱、姜、糖、醋等加下去，略加些菱粉浆。至卤汁变稠粘附在肉丝上即可。

这味菜的味颇浓厚，又因为加了辣酱，油里泛红，加上葱绿、姜黄，色彩也颇惹人，吃起来，非常下饭。