江南人都喜欢吃面拖蟹。面拖蟹与前面介绍的蛋炒蟹略同3所用的蟹也是比较小而壮实的。梭子蟹也可以用这种方法烹制。
把蟹冼净、整理和切好。另外把一小碗面粉用水调成厚糊。待锅中油烧熟时，把蟹块逐一在面糊内拖一下，放到油锅里去煎。煎好后，加葱花、姜末在油锅里爆一爆，再加酒。同时把碗内剩余的面糊倒入锅内，加盐、酱油和糖，炒匀后，略加点水，盖上锅盖，烧到面糊凝结，就可盛出。