肉末蛋卷

这里所用的肉，不论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，甚至鱼肉都可以，所用的蛋，鸡蛋、鸭蛋也都可以。大约两百五十克（半斤）肉用三、四个蛋0

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m肉用粗切细斩法斩细，加适量的酒、酱油、盐、葱花、姜末，再略加用水调好的菱粉，一道拌匀。将蛋去壳，加点盐，着力调散；如用冰蛋，溶化后，可加一些水（约合蛋的两成）。

在做的时候，炉火不宜太大，用温火就行。先在锅内（用平锅最好）放半匙油。烧热后，把蛋浆盛两汤匙倒下去，摊成约三毫米（一分）厚的蛋皮，取出，放在盘子内。把已调好的肉末摊平在蛋皮上，卷了起来，在边沿处，用些菱粉浆粘住，放在碗内。再放到锅中，隔水蒸约蒸一刻钟到二十分钟即可。然后再拿出来，斜切成厚约一厘米（三、四分）的片，就可吃了。如加蔬菜等烩来吃，也色香味俱全。