干烧蟹壳黄

选购大小相同的中等螃蟹（视就餐人数，最好每人一个），洗净，扎紧，蒸熟。再象炒蟹粉中介绍的办法,把蟹肉、蟹黄等拆除，加姜、葱末及酒稍拌匀，全都放入一个个蟹壳中，在干菱粉中沾一下。起油锅，待油热后，加葱结一个、姜两片。待香味溢出，将沾有菱粉一面的蟹壳逐一放入煎一下。待全部蟹肉与蟹壳粘牟，再翻过来略煎后，倒去余油，捞出葱结、姜片不用。再加酱油、盐和糖，把拆蟹肉时的水倒入烧片刻。待汁收干，就可把蟹壳朝上整齐地装盆，端上桌去，由食者将壳翻过来吃其中的蟹肉。其味极鲜，而形式别致。倘能在盆边分置些在滚水中烫熟了的青菜心，更可丰富其色彩。