牛排

牛排，主要是牛的肋条部分的肌内，牛肉店中多称之为“米肋”。

在家庭中，可以试用下面两种做法：

一、红烧牛排把牛排冼净，用刀背把牛排全部敲拍过，再切成宽约五厘米（一寸五分）、长六厘米半（约两寸）、厚约一厘米半（五分左右）的长方块。另外买些洋葱、番茄。把洋葱剥去外皮，用刀切去蒂部，对剖成为西或六瓣，抖散。番茄用开水浸过，剥皮，也对剖为四或六瓣。

烧时，如嫌牛肉太瘦，可以先放在滚油内爆一下，再放在砂锅内烧；否则就可以直接放在砂锅内烧。烧时，先加黄酒烧一滚，并随烧随翻动。烧到肉变色后，加酱油，再一滚，加约比肉多一倍的水。又一滚后，再用小火烧。到半酥时，把洋葱加下去，盖锅。烧到洋葱半酥，就把番茄加下去。到牛排已全酥，就可以加适量的糖和盐，烧一滚就好。此菜加土豆同烧也可以。

二、炸牛排除购牛排外，还要买些面包粉和一只鸡蜜<或是少许面粉）。方法与炸猪排相同（见第140页）。

吃时，可以浇些辣酱油或番茄酱；如切的块子较小，也可以蘸花椒盐吃。倘若仿照西餐的吃法，可以枵配些煎过御土豆块或土豆片，再加些煮过的新鲜刀豆，或用经过开水泡过/剥皮、横切成薄片的番煎。