板鱼

板鱼，学名是舌鳎。因它形体扁平似板，所以有人称之为板鱼，也有称为箬鳎鱼的，属比目鱼一类。由于其肉质细嫩，骨软，富有蛋白质与磷、钙质，较受老人与儿童欢迎。

板鱼是在大海底层栖息的，因此在它身上有层较厚的皮，在洗涤整理时必须撕掉；内脏也必须挖除，用水冲净。

―、炸板鱼如果板鱼较大，在整理洗净后，可以切成约六厘米（两寸）长的段；如果不大，则可用整条的。把鱼放在碗中，加葱结、姜片和黄酒、盐拌好。准备一两只鸡蛋，放在另碗中调散，打松成蛋浆。再购买些面包粉（如没有，可用面包或馒头切片，烤黄，碾压成粉），稍放些在盘中。起油锅，油需多放些。待油热，先把渍板鱼用的葱结和姜片投入，煎黄后捞出，丢掉不用。再把板鱼依次在蛋浆里拖一下，再两面沾满面包粉•放到油里去炸到两面成命黄色，就沥去油，装盘。吃时，可蘸番茄沙司或辣酱油。外脆里嫩，有西菜风味。

二、洋葱烧板鱼板鱼整理洗净后，稍吹干。起油锅。待油热后，把鱼放入两面略煎一下，再把已切成丝的洋葱放下去煸出香味后，加酒、酱油和少许盐。再加一小碗水，加盖，用大火烧一滚后，改用小火焖十分钟。揭盖，加糖。待汁稍收干，即可盛起。葱香扑鼻，很是下饭₃

三、面拖板鱼板鱼似炸板鱼一样，先放在碗里加葱结、姜片和酒渍好。另用面粉加葱花和盐，加水、发酵粉，调成面浆。待锅内油热，把葱结、姜片煎黄后取出丢掉，再把鱼块逐一拖满面浆，放到油锅里去炸到鱼块上面的浆发起呈金黄色就好。也可蘸了番茄沙司、辣酱油或花椒盐吃。其味并不比炸板鱼差。这是带有中国风味的炸板鱼。