油酱蟹

选购比较肥壮的中小号螃蟹，另外准备少许葱、姜。

先把螃蟹用竹帚洗净、漂清，脐部用手剥开，肠内泥浆用手向上挤出。再用竹筷戳在被剥开的脐部的当中，用刀拍一下竹筷的上部，在脐部戳一个洞，再从洞口灌一小茶匙酒，加几粒盐进去，再加放一片姜和一个葱结，然后把脐合上。把蟹螯和脚弯转来，用细绳扎好，放在碗内，加适量的酒、酱油、猪油丁和糖少许，连碗放在锅内，隔水蒸。水滚后约二十分钟，至蟹壳已红，香味溢出，就可以取食。

吃时，把细绳解开，剥开脐部和螯、脚，蘸琬内的油酱吃，或者另备一碟姜末和醋1来吃。别有风昧，极为下饭，