鲥鱼

鲥鱼，鲜美肥嫩，是鱼中上品，尤以富春江的鲥鱼最为闻名。在江浙一带，每到端午前后、春夏之交，是鲥鱼逆长江而上的产卵期3这也是鲥鱼的上市期。它初入江时，鱼肉特别肥美。过后，肉质就较老了。它是较名贵的鱼类。

鲥鱼的脂肪特别多，尤其在鱼鱗的下面，脂舫更多，因此，吃鲥鱼是不去鱗的。它还含有磷、钙、铁等矿物质，我们吃了鲥鱼，体内就可以多吸收些这类营养。

一、清蒸鰌鱼鲥鱼的做法以清蒸的最好。把整理好的鲥鱼放在碗里，加葱段、姜片和酒，还要加些甜酒酿（又称江米酒或麸子酒）、盐。能有猪的网油最好，可以放一小张遮盖在鱼的上面。如果没有，可以加些生的猪油丁；否则，加点熟猪油也可以。然后放在锅内隔水蒸。水滚约一刻钟即可取食。在款待客人时，不妨加上几种配料，如火腿片、笋片、冬菇等。这样在端上桌时，就更为好看，其味道也更胜一着。可以预备一小碟姜末和醋蘸了吃。如果蘸镇江醋，其味更美。

二、红焖鲥鱼把鰣鱼洗净整理好。锅内玫少许油。待油热后，把鱼放下去，两面翻个身，立即加葱段、姜片、油,用中火烧一滚。再加酱油和少许水，加盖，用小火焖0十余分钟后，揭盖，加些糖。待汁略收干，即可盛盘。