珍珠肉圆

这是一味湖北莱，但浙江湖州也有，是用小肉B加工制成的。在肉圆外面包上了一层糯米；一騾颗亮晶晶洁白的糯米，象小珍珠一样，所以称为珍珠圆子。吃起来既香且糯，别有滋味。

先把需用的糯米（如做二百五十克（半斤）肉圆，需用半饭碗糯米）用水淘清后，再用滚开水冲一过，滤干。

猪肉要买肋条或夹心，吃起来才觉得软嫩。去皮后，也象上面一样用细切粗斩法斩好，加葱、姜末和黄酒、酱油、盐、糖、菱粉浆等调好，做成一个个直径约两厘米多（七、八分）的小肉圆。然后把这些小肉圆放在糯米内滚一下，使它的四周都密密地$上了糯米。如有剩余的糯米，可以略加些盐择匀，放在碗底，上面铺上肉圆，放在水锅内，哮水加盖用旺火蒸约二十分钟，再继续用小火蒸约半小时就好。

这碗菜一端上桌，就要趁热吃，冷了，外面的糯米一变硬，就不如热的可口。