牛肉蔬菜浓汤

这个汤，就是过去的所谓“罗宋汤”。所用原料除牛肉外，还有番茄、洋葱、土豆、卷心菜。

牛肉整块地先与葱结、姜片和酒同烧至变色后，就加大量的水《^滚后，改用小火把牛肉烧到半酥后取出，稍冷后，改切成五、六毫米（两三分）厚，两三厘米（八、九分）宽的片，再放入锅内，并把已切成小滚刀块的土豆加下去同烧。番茄须先用开水浸过；去皮，切成与土豆一般大小的块。洋葱切成三、四分的小块，用油（最好是牛油）煸过，再放到汤中去。等到全部烧酥，略加些面粉或玉蜀黍粉：须先用少量水调成薄浆）,随倒随搅，并加盐少许。等汤转浓，就可盛出。若有鲜奶或奶油，在出锅前加些下去，其味更美。如不用新鲜番茄，改用番茄酱，也须用油煸过，再加入汤中，则其色更红，味也佳。

这味汤不仅色彩美，味道鲜，营养更是丰富，可以常常做来吃。在没有新鲜番茄时，可以用胡萝卜来代替。如不用牛肉，照上法也可做成一味蔬菜浓汤。

如果把已改切后的牛肉块或片投入汤内,再烧至酥烂，而不加任何蔬菜，即成为一味清牛肉汤。