蚶子

蚶子和蛏子、蛤蜊一样，也是可供食用的贝类。我国山东、浙江和广东等省都有出产。它的营养价值也和其他贝类相似，有大量蛋白质、脂肪、餹，还含有丰富的钙、磷、铁，

我们在小菜场上可以买到的蚶子有两神,一种比较小的，称为宁蚶，肉质较嫩；另一种较大的,表面上有褐色茸毛的，称为毛甜，肉较粗老。

蚶子买来时，所含泥沙极多^用竹帚反复冼刷干净后，再用清水至少养上三、四小时（最好隔日吃），并在水面滴几点生油，用筷子搅一下，让它吐尽泥沙。临吃前，再把它放在清水里，用竹#或是牙刷刷冼干净。

一、烫宁蚶或毛蚶在蚶子洗净后，放在盛器中，用沸滚的开水浇下去，到浸没蚶子为止，再用盘子盖上。约经十分钟后，再用手剥开，把空壳拋掉，而把另一块带肉的壳放在碟子里。等到都剥好时，再淋上黄酒、酱油、麻油，撒些葱花、姜末、糖在上面就成。如不用水烫，也可放在水中煮一滚后，立即倒去水，再剥开。如不把葱花、姜末和黄酒浇上去。可另备一小碗酱油、糖和麻油，供®了吃。

二、醉蚶宁蚶用上面方法养洗干净后,放在瓷罐中，加葱结、姜片、盐和糖，用大量的酒浸一个时期，然后再剥开来吃。