鲤鱼

钽龟，也是淡水色的一种，以黄河鲣鱼特别脍炙人口。它的肉头虽不如鲫鱼细嫩，但也很鲜美₇营养也很奸。

M鱼的做法很多，可以红烧（见红烧黄鱼），用糖醋烧（见糖醋黄色），也可以清蒸（见淸蒸鲥鱼，可以用酒代酒酿），也可以象干烧鲫鱼和豆瓣鲫鱼一样做來吃。现在再介绍几神做法；

一、糖醋瓦块鱼这楚河南的名菜y把较大的活鲤鱼整理好，洗净后，去骨，切成长约五厘米（一寸五），宽约三厘米（一寸）的长方形块，用酒拌一下，在♦用水调过的菱粉浆中拖一拖，放到滚油里去煎₃煎得鱼皮发脆时，就可以取出放在盘m。把祸里的油倒去，（稍为留一些），再将事先已准备好的用葱花、青蒜（或大蒜泥）、姜末、糖、醋、盐、菱粉等材料调制好的卤汁倒下锅去，加一碗水₃烧滚后，就用铲或筷急急地搅匀。拳一下，看是否合于自己的口味。待卤汁变稠，就可以浇在鱼上。这味菜须趁热吃，色皮焦脆，而鱼肉很嫩，味道酸甜，极为可口。如果鱼已吃完，还剩有较多的卤汁时，还可以再浇在煎得两面黄的细面上，吃起来别有风味。这菜也有称为鲤鱼焙面的。

二、炸鲤鱼块湖北人很喜欢这种吃法。选择肉头较厚的大鲤鱼，整理洗净后，连骨切成三厘米（一寸）多见方的块,加酒和大量盐，腌起来（上面再压块重的东西）。最好上午腌，下午炸。炸时，锅里多放些油。油滚，就把鱼块逐一地放下去。炸到焦黄时，用筷子戳一下，如里面已熟，即可取食。此菜味美且香，热天如用来吃泡饭，尤其可口。