河蚌

河蚌的营养价值与其他海产贝介类食品相似。它产于我国各地河浜^』、湖中。清明节前，觯肉特别肥壮；清明节后，肉味就比较逊色了。

买河鮮时，要选择活的，最好挑长六、七厘米（两寸左右的，因它们的黄较多,味道特别鲜。小的没有黄,而太大的肉又嫌老。

一、红烧蚌肉烹制时，可与猪肉同烧。两百五十克（半斤）猪肉约用一千五百克（三斤）蚌肉。

在处理蚌肉时,先把泥肠去掉，洗净，用菜刀背将蚌肉边上一块较硬的肉捶几下，这样，就比较容易烧酥。猪肉照红烧肉方法切块。

在蚌肉中加酒和少量水，先煮约半小时。猪肉则照红烧肉或白炖肉的方法烧。等到半酥时，再把蚌肉倒进去同烧。又等到肉烂蚌酥后,

邡盐、糖，再焖一下，就可以吃了吃时，略加些胡椒，其味更佳。

二、白炖蚌肉蚌肉象上面的方法洗净处理好后，先放在砂锅或搪瓷烧锅里，加葱结、姜片和酒，烧一滚。再加适量水，烧一滚后，把切成方块的猪肉放下去同烧。一滚后，用小火烧到汤成乳白色，蚌酥肉烂，就可以了。吃时，撤些胡椒粉，蚌和肉可蘸酱油。