油豆腐

一、油豆窳烧肉油豆腐因为已用油煎过，表面一层较硬，可以用开水略浸一下后，对角一切为二。待肉烧到半酥时，加下去同烧，与百页结烧肉方法相同。

二、油豆腐塞肉油豆腐有两种，一种是小方块的，一种是三角形的，都可以用。用开水授软后，用筷子在它中间戳一个洞，把斩细后用酱油、酒、菱粉凋好的肉末塞到里面。起油锅，把有肉的一面略煎一下，加一两种蔬菜，象番茄、鸡毛菜、茭白、毛豆、青莱、卷心菜、白菜、油菜等都行。再略加些酱油和水，盖上锅盖，烧约十分钟后，加糖和盐少许，再一滚即可。

三、索烧油亘腐油豆腐用开水浸后，对角一切为二，或分切为三、四块都可以。另外，在“油豆腐塞肉”所提到的各种蔬菜中挑一两种（用黄豆芽也可以）,起油锅炒。然后把油豆腐加下去一同烧，方法与油豆腐塞肉的烧法同。

四、油豆腐粉丝汤油豆腐一切为二，加水、虾米（或银鱼干、海蜒干等）。汤滚，再把粉丝放下去（如果是干的，事先要用开水发好）。烧十来分钟后，加酱油,再一滚，加点味精就好。如果加点鸡毛菜、菠菜、番茄等同烧，可以增加些色彩，味道也更鲜些。