一、家常蛋汤把鸡蛋加油炒后，再加水煮成汤，然后加些酱油、葱花就行了。也可加绿叶蔬菜或番茄同煮。
二、蛋花汤先将水烧沸，把已打散的蛋浆倒下去，随倒随用铲刀搅合，一滚就行。盛汤的碗中，事先可以放些熟猪油（用烧熟的植物油代替也可以）、酱油，或再加些葱花。也可以先甩油把绿叶蔬菜或番茄炒一下，加水煮滚时，再加蛋花。如在夏天，用干菜笋（霉干菜）煮一滚，加蛋花，或把紫菜撕碎放在碗内，加佐料，待蛋花汤烧好时冲下去，都可以成为一味鲜美的汤。