焖蛋

这是一昧绍兴菜，式样比较精致，而味道也很不错。

第一步：把鸡蛋或鸭蛋洗净（蛋的只数不限），在蛋的一头逐一地用小刀细心地敲开（破口的直径要在两厘米[约六、七分]左右）。再把蛋白和蛋黄一同倒在碗肉，用力打松。另外，再

买些猪肉•以五花的为宜，斩细；还可以准备些々■碟、冬箅、虾米（由各人选择）等，都沼水发好，切成细丁。第二步•_把所有这些原料都加

在蛋浆内，加酒、酱油、盐和少许糖，再加葱花、姜末等一同调匀。第三步：把这些原料逐

一地用筷子装到蛋壳里去，使与破口柄平。第四步.•把已填好的蛋一只只破口向上地排列在淀内。第五步•.把这碗蛋放到锅里去隔水蒸，等到水沸后约一刻沖到二十分钟,就可以揭开锅盖取出來。

吃时，可把蛋握在手中，用筷子把里面的东西挑出来吃。