牛肉火锅

牛肉火锅，就是曾在我国风行一时的日本菜“司盖亚盖”。它的特点是一切原料都在事先准备好，用不着烧煮。临吃时，在桌上放一个生旺的小木k炉、电炉或酒精炉，随烹随吃。这种吃法,只宜于冬天。

顾名思义，牛肉火锅当然是以牛肉为主了。牛肉睪选购较嫩的腿肉平均每人以二百克（约四两）计算，用快刀把牛肉切成极薄的片，还要注意剔除筋，愈薄愈好，每片约宽五厘米（一寸四、五分），长六厘米余（约两寸）（如用冷冻的,则更容易切薄），一片片地铺在盘中。另外，再准备些当时买得到的蔬菜，如菠菜、大闰菜、冬笋等；如能有鲜蘑菇或罐头蘑菇则更好。最重要的是不要忘了买大量的洋葱与胡葱（北方称为大葱）。此外，再购备些嫩豆腐与线粉=所有这些东M，都要分别洗净、整理好，一一分别放在盘子里用作调味品的植物油及牛油或猪油、酱油、黄酒、糖和盐等，也须齐备，分别放在小碗中。再为每人预备一两只生鸡蛋。

吃时，在饭桌上所放的小炉（小火油炉或电炉）上放一只小的平底铁锅（用浅口钢精锅代替也行），再把各种原料一一放在炉子的四周。

吃时,先在锅中加两大匙油。油滚，放两大筷子洋葱和胡葱，苒加黄酒、酱油、盐、糖等佐料〇等卤汁一滚，就可以将一部分牛肉片放入，一边爆炒，一边翻动。卤汁再滚、牛肉片已烧得变色时，大家就可以把肉片夹出来，放在各人面前的小碗中，蘸了预先调好的生鸡蛋浆吃。在此同时，又可以开始烹调第二锅。锅中的卤汁，可以随时按大家的口味而增添。如汤嫌稠，可以加些水或肉汤。

牛肉吃剩一半时，就可以加些蔬菜进去烧；吃剩四分之一时，可以加豆腐、线粉同烧；牛肉将吃完时，锅内卤汁已经很浓了，就可以把预先已出过水的面条放下去，与牛肉、蔬菜等烩来吃.

如果在吃牛肉时，顼备呰芝麻酱烧饼（北方饭馆内有售）或烧饼、弟併、®头、面包，吃起来更觉别有风味。