草头

草头，即苜蓿，又叫金花菜。它原是一种野草，营养价值很高，蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、胡萝卜素的含量，都比菠菜高，而维生素丙的含量，比橘柑还要多，是一种很好的绿叶蔬菜。在上海郊区早有种植，嫩时，割作蔬菜应市；老时，则翻地作为肥料。

草头大多是素炒了吃。也可以炒好后作为红烧四喜肉或红烧蹄膀的垫底，其味清香而鲜美。

炒时，炉火要旺，锅里的油也要比炒一般蔬菜时多些。等油烧滚，先放一匙盐，再把草头放下去，用锅铲很快地翻炒，烹些黄酒或烧酒，再加些糖，炒约两三分钟就好了。草头还可以用盐腌了,加酱油、麻油拌了吃，这也是一种极为可口的粥菜。