莴苣

莴苣,一种是叶用的，称做生菜；另一种是茎用莴苣。在江、浙一带，有人把莴苣叫做莴笋。每年春末、夏初和秋天都可以吃到。这也是一样营养较好、肉质细嫩的蔬菜，富有维生素甲、丙和较丰富的维生素戊。如果生吃，维生素可不致因烹煮关系而有所损失。

莴苣也可以和肉类、鱼、虾等同炒，象莴苣丝炒肉丝、莴苣片炒鱼片、莴苣丁炒虾#等，还可以切成滚刀块加在红烧肉和白炖肉汤中，其味颇鲜。

一、生拌莴苣最好买原只的莴苣，将它洗净、擦干，再削去皮，用冷开水冲一下。砧板和刀要用开水冲洗干净，再把莴苣切成细长的滚刀块，用盐腌一两小时，滤去汁，加酱油、麻油、糖、醋拌匀即可。清香爽口。如将葱花放在烧熟的油中熬一下，倒入莴苣中，就成为葱油莴苣，葱香扑鼻，引人食欲。

二、拌双笋在竹笋或毛笋上市时，把去壳的竹笋或毛笋一剖为二，用水煮一滚，或是蒸熟，也切成与莴藍大小一样的块，与盐晻过的莴

笋放在一块，加白酱油、糖、醋、麻油拌匀就行。如再与几个剖幵的红皮杨花萝卜拌在一起，那又是一样非常出色的凉袢菜。莴苣翠绿，萝卜鲜红，竹笋嫩黄，颜色很鲜艳，再尝尝味道，更能引起人们的食欲。

三、拌莴苣叶一般人吃莴苣，常把叶子

弃掉不用，其实叶子所含的维生素非常丰富。把嫩叶子洗净后用髙锰酸钾溶液浸五分钟，再用凉开水冲过，.切成约三厘米（一寸）左右长短，用酱油、麻油、醋等拌来吃，其味也很奸。

四、莴苣叶烧豆腐将较嫩的莴苣叶洗

净,切成约一厘米（三、四分）长，放点盐用水捏一下，滤去苦汁。起油锅，油热后，加莴苣叶略炒，再加切成约一厘米（三、四分）见方的嫩豆腐块同烧〇滚后，加点糖，即可盛起。如加点辣椒，其味更好。