素什锦

素什锦是豆制品和E筋等的大杂烩。如果配制得好，昧道的鲜美不亚于各种荤腥菜肴。

这菜所用的原料，也要看市场上的供应和各人的喜爱来选蜀。不外豆腐干、豆腐衣、油豆腐、素鸡、油面筋、水面筋、烤麸等，另外配搭些金针、木耳，香菌和两样蔬菜,象番茄、笋、茭白、青菜、鸡毛菜、新鲜豌豆、蚕豆、四季豆、豇豆、毛豆、白菜、卷心菜等。各种蔬菜的整理和切法，可分别参照介绍这些蔬菜时所谈到的方法。烹制时，锅里应多放些油，先把豆腐干（切片）、素鸡、水面筋、烤麸等容易吸油的先分别放下去，略煎—下后，再把各种配料放下去，加酱油、水，盖上锅盖，烧七、八分钟，加些盐和搪，再烧一滚，就可以盛起来了。