炸肉卷和烧肉卷
-、炸肉卷除了要买些夹心肉或是肋条肉外，还得买几张豆油皮（亘腐衣）。
猪肉也用前面所说的细切粗斩法斩好，加葱、姜末、黄酒、酱油、菱粉浆等调好。豆腐衣可用一条清洁的潮毛巾包起来，使它受潮变软后，就可以把调好的肉末包在里面，卷成直径约三厘米（约一寸）的圆卷，边沿处用些菱粉浆粘住。
锅里多故些浊，待油烧热，就可以把肉卷放下去炸。火不宜太大；如油过热，可把锅移开片刻，再放到火上去。直炸到豆腐衣已经成深黄色，并且已经发脆时就好。
上桌前，可以把肉卷切成厚约一厘米（五分）的斜片，整齐地盛在盆中。可以蘸花椒盐、辣酱油或番茄沙司吃。
二、豆腐衣包肉卷先把豆腐衣（也可以用薄的百页）切成十厘米三寸左右见方的小张3再把斩好已调过味的肉末象包春卷那样地卷在里面，两头也须折过来，边沿上用菱粉浆粘住，放在油锅内过一下，盛起。倒去余油，再把配刺加下去，略炒一会。再把肉卷放下去，加酱油或盐，略加些水，盖上锅盖烧十分钟后，加糖少许5再烧一滚就好。
配料可选用青莱心、卷心菜、黄芽菜、茭白笋等。盛出时,可将配料垫底，肉卷放在上面。