四季豆、扁豆、豇豆

这三种豆的营养价值都不算差，都含有很多的蛋白质、维生素甲、乙、丙和相当多的钙、磷、铁质。因为都可以连着豆荚吃，它们所含的粗纤维还能帮助肠胃的蠕动，有利于排泄。

各地方对这三种豆，也有许多不同的称呼。四季豆，在北方有叫做扁豆的，江浙一带也有叫做刀豆的。而扁豆,因它的豆荚扁平短大，形如镰刀，也有人把它叫做刀豆。豇豆，又叫做长豇豆或长豆、豆角、饭豆。

在整理时，较长的扁豆可以一掐为二，四季豆和豇豆都可以掐成约三厘米（一寸）来长的小段；较老时，可以把豆荚两边的筋撕去。

四季豆和豇豆除了素炒之外，都可以和肉类、肝脏、虾仁、鱼片等同炒。四季豆的豆荚比较厚，要炒熟的话，费时较长。炒时，要先起油锅，炒一会后，再加一些水，盖上锅盖焖一会，稍酥时盛起。然后另起油锅，炒其他的东西，随后再将四季豆加进去同炒；豇豆则可以少焖一会。

此外，还有几种吃法：

一、豇豆烧肉待红烧肉烧到半酥时，把豇豆放进去同烧,快好时，再加点糖，起锅。如趁秋天豇豆盛产时，把它整条地放在滚水中烫一下，捞出晒干，贮藏起来，放到其他季节，用开水浸发后，用来烧肉，则别有风味。

二、凉拌四季豆或豇豆把掐好的四季豆或豇豆，放在开水中煮一滚（四季豆可以多煮几分钟），滤去水，放在碗中,加酱油、麻油、醋拌来吃。也可以加点切细的姜末或是虾米末，或者再加点芝麻酱，香而旦鲜。

三、酱烧四季豆或扁亘、豇豆在起油锅炒后,加甜面酱或是黄豆酱，再加些水，盖上锅盖。在焖到半酥时，略加糖，再烧一两分钟即可。这菜的味道浓，非常下饭。酱烧的扁豆，还可以加点干的红辣椒，其味更好。