虾仁土豆饼和虾仁吐司

做这两样菜，只要用新鲜的较小的河虾或海虾就行了。如做虾仁土豆饼，可买两百五十克（半斤）虾，可再买五百克（一斤）土豆，另外再买五十克（一两）葱、一个鸡蛋或五十克（一两）面粉，

先把小郎洗净，挤出虾仁，用料酒调一下。土豆洗净，带皮加清水煮酥，剥去皮，放在碗内，用汤匙压成泥。葱切细。鸡蛋打开，调散；或用面粉稍加清水调成面糊。虾仁、葱花倒在土豆泥中，稍加盐，调匀。

炸时，用汤匙将调匀的虾仁土豆泥一匙一个沾了面粉糊或鸡蛋浆，.逐个地放到热油锅中去炸到两面金黄时，就行。

这菜须趁热吃，非常香。还可以用番茄酱、酱油、辣酱油或花椒盐等蘸来吃。老年人和孩子特别欢迎P

如果把调好的虾仁和土豆泥抹在切成圆形或是小三角形的面包片或馒头片上，在蛋浆或面糊内沾过，再放到油内去煎，就g为所谓“虾仁吐司”了。可以当作菜肴，也可<以做得淡些、

大些，作为点心。