清蒸虾最好也选择较大的河虾，而且以活的为宜。去须，洗净，放在碗内，加上一个葱结或葱段、两片姜、料酒、盐、酱油、糖和生猪油丁（如无缉油丁，用熟猪油或熟的植物油也行）。
蒸时，须待锅内水滚开后，再把碗放下去,加盖，隔水蒸约一刻钟就好。