牛肉土豆饼

这味菜也可称之为牛肉狮子头，其做法大致与用猪肉做的狮子头相同。只是因为牛肉脂肪较少，如不加土豆，吃起来就觉得老些。

一、炸牛肉饼买二百五十克（半斤）白奶、二百五十克（半斤）土豆（多加些也无妨）。切时要注意除去牛肉的筋。用细切粗斩法，切成片，與改纫为丝，又切成细丁，然后剁成末。土豆洗净，用水煮酥，剥去皮，放在碗内，用饭匙压成泥。再把牛肉末和土豆泥同盛在一只碗内，加酒、酱油、少许盐和葱、姜末，再加一汤匙菱粉浆和一只鸡蛋清，用力调匀。两手沾点已用水调好的菱粉薄浆，用汤匙舀两匙肉酱倒在手里，在两只手中反复地倒来倒去。待肉酱的表面光滑了，再压扁。这样逐一地做好，放在盛器里。

起油锅，油要多放些。油热后，将做好的肉饼逐一地放入油内炸到两面呈深黄色后，移放在锅边，再杷生的肉饼放下锅炸。这样,既可使肉饼炸得透些，又可沥去余油。肉饼都炸好了,即可盛出D

吃时，可以浇些辣酱油或番茄酱。如愿意参照西餐的吃法，可以在旁边放些炸过的土豆条，或是煮过的卷心菜、胡萝卜、四季豆等蔬菜，这可增色彩，并起到除腻清口的作用。

二、红烧牛肉狮子头做法的前半部与炸牛肉饼完全相同，只是形状要做得圆些。在全部炸好时，把锅中大部分的油倒在另一只碗内，留作别用，锅内只留少量的油。然后把作为配料的卷心菜或胡萝卜、大白菜、.青菜心等放下去，略炒两三分钟，盛到砂锅里。再把牛肉狮子头放弃上面，略加些酱油、盐和糖，加一菜碗水，用大张的菜叶把牛肉狮子头全部罩上，盖上锅盖。烧滚后，改用小火来烧约西十多分钟就好9

牛肉中加了土豆，经红烧后，就会松软鲜嫩，所以特别受到老人和孩子们的欢迎。不喜欢吃土豆的，上面这两种菜可以全部用牛肉来做，但是在牛肉末内适当地加些鸡蛋清和已烧熟的猪油或植物油，苒加菱粉同调。这样烧出来的，也比较鲜嫩。