海参

海参，又名海鼠，在我国沿海有二十多种可供食用。有刺的一种，称“刺参”或“黑参”；无刺的一种，称为光参”，又名“瓜皮参”、“海茄子”，或称“白参、产于西沙群岛的梅花参，个大，质佳，是我国海参中最好的一种。海参性温补，有如人参。“海参”的名称，就是由此而来的。

海参在我国是仅次于鱼翅的佳肴，上等洒席中多用它。解放后，水产事业发达，海参已不是特别珍贵的东西了。在食品公司、一般食品店和南货店中都可以买到。但都是经过加工煮过晒干的，烹制时必须先把它发开。

海参的营养价值很高，蛋白质含量很丰富，其他如醣和矿物质都很多，而胆固醇却是零，因此，有高血压症的人，可以多食。

发开的手续比其他海味复杂些，必须在食用前一天开始。先要用冷水浸约两、三小时，洗去泥沙，再用热水煮约三小时。在它被煮软后，再剖开肚皮，把内脏和肠等取出来，洗净，浸在温水中，再用小火煮。煮到它膨胀时，取出，漂在冷水中，就可随时取用。五百克（一斤）干的海参,可以发成三千五百克（七斤），因此，如果五、六人吃一次，发五十克（一两）左右就够了。

一.虾子烧海参海参切成长五厘米（约一寸五、六分）、宽两厘米（六分）的长条块。烹制时，在锅内先放些猪油。油烧热时，把海参放下去略为翻炒几铲后，加酒、葱段和姜片、酱油,把干的虾子撒在上面，加一两匙水（用肉汤或鸡汤更好），盖上锅盖，焖约一刻钟就好。有冬笋时，可以再加些冬笋片，其味更为鲜美。

二、凤翼、冬菇烩海参1鸡翅膀数双，先加葱结、姜片及酒，用少许清水煮熟。再把肥厚的冬菇发上十来朵，摘去蒂，用清水再漂一过（发冬菇的水不要1掉海参也切成五厘米（一寸五、六分）长，两厘米（六分）宽的长条。烹制时，先起油锅，油热，把鸡翅膀放进去略一翻炒，再把冬菇加进去。最后把海参放下去，加黄酒、酱油。一滚后，再加烧鸡翅膀的汤和冬菇汤，盖上锅盖₃焖约一刻钟后，略加些糖。再一滚，待汤汁收浓，就好。

此外，海参也可以加在全家福荤什锦中，与，其他肉类同烩，或加在什锦火锅中与其他肉类.、蔬菜、山珍、海味同煮，其味道都很不错。