鸡丝拉皮和棒棒鸡

这两味都是凉拌的鸡丝，可是味道各不相同，鸡丝拉皮是北方菜,棒棒鸡是四川名菜。

一、鸡丝拉皮是把已煮熟的鸡胸脯肉拆下来,用手瘀成三厘米余（一寸多）长的细直丝。然后把粉皮甩温开水洗过后，放在高锰酸钾液内浸三、五分钟，再用凉开水漂过，切成三厘米余（一寸多）长的细丝，放在盘底₉再把拉好的

鸡丝覆在上面，用酱油、醋、麻油等佐料拌了呜。舂欢吃芥末的，可以酌加芥末酱或芝麻酱同拌。如用干粉丝，须先用滚水发好,煮一滚，再用冷开水浸一下。用石花菜（洋菜），以温水浸过，切成六厘米（约两寸）来长代替粉皮，吃起来更为爽口。

二、棒棒鸡不一定要用鸡胸脯，除鸡的头颈、翅膀、脚爪外，其他部分都可以用。将鸡煮熟（但不宜煮得太酥，最好能放在开水里烫约

四、五次至熟），然后用手撕成三厘米（一寸）来长如筷子耝细的丝，放在盘中。另外准备一碗调料0棒棒鸡之所以别有风味，就是因为所用的调料不同。除了酱油、麻油以外，还要加些花椒末、辣油、葱花、姜末、蒜泥、糖和味精，放在一起调匀。临吃时，再浇在鸡丝上，袢来吃，其味浓厚，既辣又麻，鲜而且香,越吃胄口越开，越吃越爱吃。