葱烤鸭

选择肥嫩的大葱（又称胡葱）数根，剥去外皮，冼净，切成约六厘米余（两寸）长段；鸭子也除去细毛和内脏,洗净。

在烹制时，在锅里略放点油。油热后，以手举锅，使油晃遍锅的四周，再把鸭放在锅中，随烧随翻动。至皮色已变化时，把葱段加下去，加大量黄酒，一只一千克（两斤）多重的鸭，可用一百克（二两）黄酒，加酱油,烧一滚，再加一大碗水随即盖上锅盖，在大火上烧一滚后，就改用小火慢慢烧。最好用干净布把锅盖四周围严，不使漏气，烧约二、三小时。鸭肉快酥时，略加些盐花和糖，再盖上锅盖娴一会，就好了。

用这种方法烧制的鸭子，有一股葱香，吃起来味道更好。盛出时,宜整只地放在大盘中，葱段覆盖在上面，再浇上卤汁。如有胡萝卜，切几片用小刀雕成菊花式的小片，放在葱上面，则更为美观。