选购较大的新鲜河虾或海虾，洗净，摘去头，剥去大半段皮，留尾部上少量皮及尾，用姜片、葱结及酒拌好。另备少许面粉，加个蛋清及少许发酵粉，略加点盐，用水调成浆。锅内多放些油。待油热后，把调虾用的葱结及姜片放下煸至香味溢出，即夹出来，丢棹。再逐个地用筷夹着奸，沾上面浆，一一放入锅内炸到金黄色,再放到食器内。吃时，可蘸番茄沙司或辣酱油，也可蘸花椒盐。其味香脆鲜美。如欲増加些色彩，也可在虾的周围，放上一圈横切的薄片番茄或III工过的绿色蔬菜。