荷包蛋

荷包蛋有水煮、酒酿煮、油煎三种：

一、水煮荷包蛋方法极简单，只要在锅内放适量的水。待水一滚，就把蛋去壳，放下去。煮到蛋白凝结时就好。喜欢吃嫩的，可以就盛起来。喜欢吃老些的，可再煮一两分钟。但是，也得注意两件事：

蛋最好先打在碗内，如果是新鲜的，再政到锅内去煮；

锅中水滚时,最好把锅子移离炉火，再把蛋放下去₃否则水在沸腾时把蛋放下去，水力会把蛋白冲散。

水煮的荷包蛋如吃咸的，可预先在碗内加上鲜酱油、猪油（烧熟的植物汕也可以）、葱花，再把煮好的蛋盛入；如吃甜的，可在水内加些糖。我国的产妇，习惯吃赤砂糖煮的荷包蛋，但赤砂糖在加工时欠清洁，最好在把赤砂糖加入水中后再煮一滚，或事先把赤砂糖加少许水熬滚，滤去渣，装在瓶罐内，供随时取用。

二、酒®煮荷包蛋先把酒酿拨散，加水煮滚后，再把蛋打开后放入。煮好时，在碗内加些糖，再一同盛起来。

三、油煎荷包蛋锅内油烧热时，把事先B去壳、放在碗内的蛋倒下去煎。待蛋白一凝结，就撒上几粒盐花，用铲刀把它折合起来，做成饺子的样子。再把它翻个身，煎成微黄色。喜欢吃嫩些带溏心的，可即盛起；如吃老的，也可以再煎一两分钟。如果在煎时没有撒上盐花，可以浇些酱油或辣酱油。

煎好的荷包蛋也可以再加一道工。譬如加些葱、姜末和醋烹一下，味道就更为浓厚些；也可以把煎得较老的荷包蛋切成几小块，另外加各种蔬菜，再加酱油、糖和少许水同烧。