炒凤尾虾

炒凤尾虾，只要买中号的鲜河虾或鲜海虾。另外还要买几块五香豆腐干，₇如买两百五十克（半斤）虾，可用两块豆腐干。再买点酱瓜和酱姜<如不喜欢酱姜，可全用酱瓜）。

将虾洗净,摘去头，剥去上半段的壳，留着下半段和尾部的壳不要剥；豆腐干切成长宽各约一厘米半（四、五分）、厚约三毫米（一分）的斜方片；酱瓜和酱姜也切成同样大小厚薄的小片I葱切成长约一厘米半（约五分）长的葱段。

烹制时，炉火可旺些。锅内先放些油。油滚后，把豆腐干倒进去炒一会，苒加进酱瓜和酱姜,同炒一两分钟，盛起。另起油锅。油滚后，把虾和葱段倒下去同炒。虾壳转红，就可以加些料酒。待酒汁一滚，就把已炒好的豆腐干、酱瓜、酱姜等倒进去同炒一会，再尝尝味道，适当地加些盐、酱油、糖，和半饭碗水，盖上锅盖，焖一滚就好。

这菜非常下饭，夏天吃更觉可口。