菠菜

菠菜也是绿叶蔬菜中比较普通的一种，每年的春、秋两季，都能吃到它。

菠菜中的维生素甲、乙、丙和蛋白质、磷等的含量，比一般蔬菜都高，它所含的铁也很多,在一百克的菠菜中，含有铁两点五毫克，而能被人体所吸收的，可占百分之六十。它最大的缺点，就是含有较多的草酸,这也就是我们吃菠菜时感觉到有些涩味的原因。因为草酸极容易与钙化合成草酸钙，因此在碰到食物中所含的钙时，会起破坏作用。但是，由于它所含的其他养料比一般蔬菜高，仍不失为一种较好的蔬菜。

菠菜的吃法，略同于青菜。除了素炒之外,也可以加在肉片、猪肝、肚片、腰花、鸡或鸭什中炒了吃.或是切碎了调在肉中作为包子或饺子等的馅子，或是烧汤。

在整理菠菜时,最好保留它那红色的根茎，因为在这里所含的铁质最多。

菠菜也有一个特点：它叶子薄，下锅后，很容易炒熟；为了避免炒得过熟，可在食油烧热后，先把盐放下去，再把菠菜倒进去炒，等到汁滚，就可以盛起来。这样，不仅颜色青翠，并且吃起来也特别清甜可口。如在起锅前烹点酒，其味更佳。