香肠

事先可从食品店买些肠衣，用温水浸洗好；再看各人喜爱，买些肥瘦相宜的肉（猪抅、牛肉均可）。冼净后，切成长五厘米（约一寸半）、宽三厘米余（一寸）、厚二厘米（六分）的块，放在较大的盛器内，用葱、姜、黄酒、酱油、盐和糖等浸好，一般五百克（一斤）肉可用五十克（一两）酱油、五克（一钱）盐，糖两汤匙、黄酒二十五克（半两），以此为比例，再视肉的多少和各人口味调整咸淡甜；也可以加些桂皮或茴香同浸约四、五小时，每隔一小时可以上下翻拨一次，以肉色变成紫红，浸透为好0

灌香肠时,可用一只漏斗，将肠衣口撑开,肠衣底部用细麻绳扎紧，肉就从漏斗一块块塞进肠衣，边塞边用筷捅实。每塞到十五厘米（西寸半）左右长时，用细麻绳扎紧，自成一段，到两三段时，可用较长细麻绳扎紧，留有可以悬挂的绳圈十三、四厘米（约四寸）长，再继续塞两三段后，就可剪断，成为一挂。如此逐一塞好结扎即成。然后，把它悬挂在阳光里晒一两日。干后，再悬挂到荫凉通风处，全部手续就完成r。可以保持三、四个月不坏。如做大量的，最好能在冬至后做，清明后、黄梅天前吃完，可保证不变质。若在这个时期的以后做，则以少量为宜。

吃时，可取几根，洗净后，放在碗里隔水蒸熟即行。可以切片做冷盘，也可以切片后与蛋或菜苔、笋片等同炒，或作为烩什锦、全家福或什锦火锅中的一种原料。也甩加在蛋炒饭里同炒，这就更为可口了。