苋菜

苋菜，是一种最好的绿叶蔬菜，营养价值很高，含有大量的维生素平和丙，而青苋菜所含的维生素甲更起过橘子。红苋菜所含的铁质，比菠菜多一倍。所含的钙质要比菠菜多四倍，比黄豆也要多至两倍以上。因此，在苋菜上市时，可以多吃，婴儿辅助食品中的菜汤、菜泥，最好也用笕菜来做。

把苋菜炒来吃和做汤喝，都嫩滑鲜美。尤其是红苋菜，烧出来的菜汁足鲜红的，最受孩子们欢迎。他们每每喜欢用它拌饭，这倒是促进孩子食欲的一个好办法。

苋菜叶薄易熟，如果要吃得生些，可以在油滚时，先放一匙盐，然后再把苋菜放下去炒；如果在放苋菜以前放两瓣大蒜，其味更香。

苋菜除用来炒了吃以外，还有几种吃法：

一、粉蒸苋菜用苋菜五百克（一斤），洗净后放在二菜碗炒米粉中，加两汤匙酱油、一汤匙猪油（烧熟的植物油也可以）、少量盐，拌匀，隔水蒸熟。

二、苋菜汤将苋菜放在油锅内炒一下，加水，盖上锅盖煮。煮滚后，放一点小虾米或虾皮，加适量的盐，再一滚，即可盛起。

用苋菜汤煮面条或面挖瘩都很好吃，如果加些肉丝同费，其味更为鲜美。