红烧羊肉和羊糕

羊肉在红烧前也要用萝卜加水烧，以除去腥膻味。然后放在锅中，加大量的黄酒.葱、姜，在大火上烧一滚，加酱油。再滚后加水（以浸没羊肉为限），又一滚后用小火烧。到肉酥烂，就加些盐、冰糖。肉汁稠浓后，加些切细的青蒜（不吃蒜的可不放），再烧一两分钟，盛起。无论热吃冷吃，都很鲜美。

如果在羊肉烧烂时，再加些切成斜方块的粉皮烧一下，吃起来味道也不错。如把羊肉盛出，在剩下的卤汁中，放进切成滚刀块的胡萝卜或白萝卜，烧酥时，再把羊肉加进同滚。吃时，既不觉过于油腻，而且萝卜也补足了羊肉所缺乏的维生素，营养更佳。

烧好的羊肉，拆去骨头，倒在碗中或深口盘中，或是搪瓷方盘中，铺平。等到冷后，凝结成冻，就是素称美味的“羊糕”。再倒出来，切成长约五厘米（约一寸半），宽约三厘米余（一寸），厚一厘米（约三分）的片，藤了甜面酱和青蒜丝吃，其味无穷。