炸八块

做炸八块，必须用子鸡，最好是一千克（两斤）到一千两百五十克（两斤半）的，因为它的肉比较嫩，容易炸。

在除毛、剖膛、洗涤等手续完成后，把整只的鸡改切成八大块，放在大碗里，加n、酱油、少许盐租糖_，再加一个葱结、两片

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制了。

锅内要放约二百五十克（半斤）的植物油。炉火不能太大，以免炸焦而没有熟透。油滚后，把浸渍过鸡块的葱结、姜片放下去。待香味溢出后，再把葱结、姜片捞出来，丢掉不用^然后把鸡块逐一放进去炸。等到鸡皮已经炸脆呈褐色，鸡肉用筷子截得动时就行了。接着把鸡块取起，滤去余油〇

最后，还要把这八块鸡改切成宽约一厘米半（四、五分）的长条，整齐地放在碗中或盘中。吃时,可以蘸花椒盐或是番茄沙司、辣酱油等。