在鸭摊上常有整副的鸭肫肝出售，两副可以装满一只八寸盘鸭肫肝洗净，切成长约三厘米（一寸）、宽厚一厘米（约三、四分）的长条块，先用黄酒、姜、葱等浸好。另外，打一只鸡蛋，调散，再酌加点面粉和水，与蛋浆调匀（以筷子可以挑起为度），加些盐。
炸时，锅里需多放些油。待®烧热时，用筷子夹一块肫或肝，在蛋面浆内沾一下，再放到油里去炸。等到蛋面浆已炸得凝固起来，成为深黄色时，就可以滤去余油，盛到盘中去c
蘸花椒盐或辣酱油吃，外软里嫩，很是可口。