臭豆腐干

每当春末夏初,可在菜场上买到臭豆腐干。人说：“闻闻臭烘烘，吃吃香喷喷。”指的訧是臭亘腐干。夏日炎炎，胃纳不佳时，做上一味臭豆腐干的菜，会使人食欲顿幵。

―、油炸奧豆腐干臭豆腐干洗净，若是大块，可以一切为四；块小的，可不切。放在热油锅内炸成金黄色后就好了。可以蘸酱油或辣糊来吃。有青蒜时，加呰切细的青蒜，其味更香。

二、素烧奧S腐干可以随自己喜欢，准备一两种配头，象番茄、鸡毛菜、韭菜、毛豆、金针、木耳等。把臭豆捋干洗净，先放在油锅内煎成微黄色时，就可以把配头放下去，略为_炒后，再加些酱油，再加半饭碗水，盖上锅盖，烧约五、六分钟，加糖少许，再一滚就好了。

三、蒸臭互腐干臭豆腐干洗净，平放在碗内。不能放得太多，一碗以四块为限。加盐、酱油、糖等，隔水蒸。水开后再烧一刻钟即可。吃时，淋些麻油，非常可口。蒸时，也可以加些切碎的金针、木邛、扁尖笋或是葱花，其味更好。

四、臭豆腐千蒸肉奧豆腐干四块，冼净后，放置碗中，用筷搅碎。另用两百克（西两）剁细的肉糜，加葱花、姜末、酒和少许糖调匀，加入奧豆腐碗中，再一同调匀，隔水用大火蒸约二十分钟就好。其味香鲜可口。若再淋些麻油或是辣f由，更觉可口。