藕夹肉

这菜最好在夏末秋初新藕上市时吃。只要用近藕梢的一段就行，肥嫩的一段可作水桌。

所用的肉，还是以夹心或肋条为宜，洗净，去皮,用前面所介绍的细坊粗斩法剁成肉末，加黄酒、.酱油、盐、糖、葱花、姜末，再加一些菱粉浆，一同调匀。

把藕削去皮，切成一厘米（三分）厚的片。每片再一剖为二，但不要切断，使两部分仍有一端互相连着。然后把已调好的肉末，用筷子夹了嵌到藕片中。

锅内要放大量的油，把已嵌肉的藕片放在已调散的鸡蛋浆或菱粉浆或面粉浆中拖一下,再放到滚油中去炸。等炸到两面微黄时，就放在锅边，让它烘一下，同时让余油滤下来。一面再炸另外的藕夹肉。全部炸好后，即可盛起。

吃时，外脆，里软，藕片清香，肉味鲜嫩，别有风味。