回锅肉

这又是一味四川菜，做得好，可真下饭。

买五花三层的肋条肉（夹心肉或腿肉都可以）。另外再准备一两样配料，如卷心菜、甘蓝菜、菜苔、四季豆、茭白、笋片、五香豆腐干等都行。如有青蒜则更好，否则可用一两瓣大蒜（切成薄片）来代替。此外，最好能买些四川郫县豆瓣辣酱；如买不到，也可以用普通豆瓣辣酱或是豆瓣酱和辣糊代替。

把肉整块的放在锅里，加酒、葱、姜，先用水：煮一两滚，取出。待冷后，切成极薄的片。炒时，起油锅，把卷心菜、豆腐干片放下去炒，略加盐和水。一滚后盛起。锅里再多放点油。油滚后，把肉片放下去炒两分钟。再把青蒜放下去，待香味溢出，可再把其他配料加进去同炒。随后把肉片和配料铲开，锅当中留出一个空隙。待菜中的余油集中时，就把豆瓣酱倒下去，炸一会，再把菜炒和。这时，可以浇一些肉汤，加点糖，再炒约一分钟就好。

煮肉的原汁，可以加些蔬菜如菠菜、鸡毛菜、卷心菜、大白菜等任选一种和嫩豆腐，就能煮成一味很好吃的汤。