喜蛋

这是浙江吴兴一带的佳肴，因为多在办喜事或接待新娘的时候吃，所以称为^#喜蛋”。从形式上来看，颇为别致,吃起来，也别有滋味，老年人和孩子更是欢迎。

如果用五只蛋，可买二百五十克（半斤）肉。把蛋连壳加水煮熟，去掉热水，用冷水一淋（这样在剥皮的时候，蛋壳就不会粘住蛋白了），剥去壳，一剖为二；肉用粗切细斩法斩细，加葱姜本、酒、酱油和菱粉浆调好。把手冼净，用汤匙盛一匙肉末，再沾一些菱粉浆，然后放在手心内，左右两手倒来倒去。至肉丸表面比较光滑时，就把它放在剖好的鸡蛋有蛋黄的一面上。这样逐一做好后，就可以烹制了。锅内放较多的油。待油烧热，再把带肉的蛋放下去₂先炸有肉的一面，待肉色变深，肉和蛋已粘住后，再翻过来炸一下。一个个都炸好后，倒去余油，再加些酱油和糖，加一小碗水，盖上锅盖，用小火烧半小时就好了。盛出时，有肉的一面须朝上。如果人多，也可以在菜心、笋片、茭白片、金针、木耳中挑一两样同烧，再把它们垫在碗底。