酒焖肉

做酒焖肉的猪肉，选肋条或腿肉都可以。

把肉洗净后，连皮切成长、宽各三厘米余（一寸）的方块，放在锅（最好用砂锅）里，加大量的黄酒、一个葱结和两片姜，摆在炉火上烧。待一滚变色后，再加酱油，盖上锅盖，移到小火上焖。这种做法是不加水的，而以酒代水，必须用小火慢慢地焖，不能用急火，否则极易烧焦。等到酒香肉味四溢，肉皮可用筷戳进时，加几粒盐花，加适量的冰糖，再烧三、五分钟就好。

如果在烧好后，再放入带盖的小砂罐，用皮纸封口，放到蒸笼里去蒸一下，就可以多放上几天不会坏。到吃的时候，再把它蒸热。这样，香味不会走失。这类似杭州名菜“东坡肉”的做法。