羊肉洗净，整块地放在锅内，放一根白萝卜（羊肉五百克（一斤）约用萝卜两百五十克（半斤），三、四粒红枣加水浸没羊肉，放在炉火上烧一滚。这时腥膻味都已进入水和萝卜之中，可把水和白萝卜、红枣倒掉，羊肉本身就不再有腥膻味。
然后，把羊肉切成三厘米（一寸）见方小块（如不切，整块的炖好后，再切也行），多加些黄酒、葱、姜。在烧一滚后，加足量的水，用大火烧一滚后，再改用小火烧。到羊肉半酥时，加已切成滚刀块的白萝卜或胡萝卜。待羊肉全酥后,略加些盐，便可取食。